清冷的日子里，最安妥吃一碗如火如荼的馄饨。近日，一项旨在固化传统风范的团体圭臬T/ZJCYXH 0006—2025《桐庐滋味 大馄饨》持重发布扩充。自此，自南宋起便流传于富春江畔的浙江杭州桐庐大馄饨，从选猜测烹制的全过程有了长入的“标尺”。大家暗意，通过圭臬的全面扩充，桐庐大馄饨的中枢品性将杀青跨门店的高度长入。糜费者在职何一家授豪门店王人能品味到皮坯爽滑、馅心鲜爽、时势弥漫的“元宝”馄饨，从而成就起“吃馄饨，认准桐庐滋味”的证据糜费习惯与品牌忠心，为市集拓展奠定信任基石。
馄饨是我国民间传统的特点小吃，南宋周到《武林往事》中纪录了“一器凡十余色，谓之百味馄饨”。
在桐庐，馄饨是许多当地东说念主的经典早餐。馄饨从个头上有大中小之分；论降生有湖、嘉、温、闽之别；服法也不尽疏通，如干捞、带汤、油炸、锅蒸等。在桐庐，险些每个街角王人有一两家能吃到馄饨的铺面。
张开剩余77%开在桐庐东门老街胡衕里的巧口砂锅，一经想法20多年了。“一只砂锅，奶白色汤底，跟着热汤翻腾的馄饨，再撒上翠绿的葱花，着实太香了。从这家砂锅馄饨开业起，我便是这里的常客了。”75岁的郑鑫源暗意，20多年来，他一直寄望于这碗现包馄饨。
大关公园对面有一家干捞馄饨店。黄澄澄的麻油均匀裹着刚出锅的馄饨，淋上店家再行熬过的熟酱油，吃前还不错加少量儿陈醋或鲜辣酱。“毋庸机械径直处事业念出来的馄饨吃起来更适口，每次我来王人要吃两碗。”一位糜费者说说念。
连年来，国度层面不时出台计谋，同一和促进餐饮行业表率发展。工业和信息化部等11部门集结印发的《对于培育传统上风食物产区和地点特点食物产业的带领宗旨》提倡，“打造一批宇宙知名地点特点食物家具品牌和地点特点小吃工业化典型案例”。2025年，商务部与国度发展纠正委发布的《餐饮业想法科罚办法》，饱读舞餐饮想法者参与圭臬化使命，通过圭臬制定扩充，种植家具与就业品性。
浙江省以“味好意思浙江·百县千碗”工程为引颈，全面鼓励地点特点餐饮的圭臬化与品牌化竖立，浙江省商务厅等16部门印发的《对于促进浙江省餐饮业高质料发展的扩充宗旨》，将发展特点小吃产业列为重心任务，条件挖掘与培育地点特点小吃品类。聚焦区域特点食物，浙江省市集监管局组织开展“浙产好食物”产业种植行径。杭州市也提倡打造地点特点好意思食，为区域餐饮品牌的培育与发展提供了标的指引。
为建强区域特点农家具品牌，2021年，桐庐县政府发布打造“桐庐滋味”区域寰球品牌，涵盖“桐土味、桐滋味、桐鲜味、桐适口、桐韵味”等五大“味”。桐庐大馄饨以“皮薄如绉、馅足鲜爽、形似元宝”的明白特点著称，以高筋面粉搭配蛋清制皮，选崭新猪腿肉作念馅，通过传统手工技法包制成形似元宝的弥漫造型，是桐庐民间饮食文化与风气奢睿的灵活体现。历经20余载千里淀与数代技巧传承，桐庐大馄饨入选“桐庐滋味”品牌，曾在浙江省文化和旅游厅举办的“百县千碗”挑战赛中荣获“十佳馄饨”称呼，成为承载地点风气缅念念、传递祯祥寓意的文旅标记。
算作浙江省“百县千碗”工程培育的地点好意思食柬帖之一，桐庐大馄饨的品性固化，恰是浙江以圭臬化推动传统饮食文化传承与翻新的一个灵活缩影。然则，桐庐大馄饨这份适口的传承之路并非一帆风顺，其虽在原料挑选、制作工艺和烹调面貌上王人躲避负责，且每一个智商王人披露着对品性的追求，却长久短缺一套可鉴戒参考的圭臬体系。若何将这份超卓品性固定下来，让每一位门客王人能品味到最正统、最适口的桐庐大馄饨，成为桐庐县市集监管局与关系企业共同靠近的坚苦。
{jz:field.toptypename/}2025年9月，关系企业提倡制订桐庐大馄饨团体圭臬的需求后，桐庐县市集监管局赶快反应，启动“圭臬全人命周期”就业，邀请浙江省质料科学磋磨院大家全程带领制订《桐庐滋味 大馄饨》团体圭臬，并于近日持重发布扩充，自此，桐庐大馄饨的制作运转有了解析的“标尺”，从原料的悉心挑选，到制作工艺的精确表率，再到烹调面貌的种种呈现，王人被纳入圭臬体系之中。
“桐庐大馄饨的面粉要采用高筋小麦粉，卵白质含量在12%-15%之间，湿面筋质大于35%，合适GB/T 8607《高筋小麦粉》的递次，这么的面粉制成的馄饨皮，韧性统共，口感爽滑，才是信得过的桐庐滋味。”关系企业负责东说念主说起面粉遴荐时，语言间尽是对圭臬的招供。桐庐大馄饨烹调面貌丰富，煮制的汤汁鲜好意思、馅料鲜活，生煎的底部金黄酥脆、外表软糯，凉拌的解析可口，各具特点。《桐庐滋味 大馄饨》团体圭臬有益为这些烹调行径制订了历程，无论门客偏疼哪种服法，王人能享受到长久如一的私有魔力，知足不同口味需求。
圭臬制定关系负责东说念主暗意，《桐庐滋味 大馄饨》团体圭臬，旨在以圭臬固化其中枢技巧与品性条件，确保无论何时何地，糜费者王人能品味到品性如一、浮松正统的桐庐大馄饨；以圭臬护航品牌化与产业化发展，为门店膨胀、东说念主才培训和市集监督提供解析依据，推动这一地点特点小吃杀青从“驰名气”到“有品牌”的独特，走向更雄伟的市集。
圭臬的制定，不仅是固化技巧，更是为传统好意思食的产业化发展与市集化竞争提供了品性“护照”。它象征着桐庐大馄饨的传承参加了有章可循的新阶段，有望让这一江南至味打破地域戒指，成为更雄壮糜费者心中品性可靠的清闲遴荐。
起原/中国食物报、桐庐县局
一审/陈智英、翁 晓、王 维；二审/王 骊；三审/冯世联
发布于：北京市
