每到黄桃熟谙的时节，江西很多家庭的厨房里便启动鼓胀起清甜的气味。克己黄桃罐头并非什么复杂工艺，更像是稳妥时节的一种生计庆典，将夏令丰盈的果实封存起来，留待日后迟缓回味。

制作的第一步在于挑选。遴荐肉质紧实、明朗金黄的硬质黄桃为佳，过于熟软的桃子反而在煮制后容易失去口感。桃子洗净后，用小刀沿着中间的缝线划开，双手轻轻一掰便能分红两半，再用勺子或小刀挖去果核。是否去皮则全凭个东谈主喜好，若念念保留果皮，需用盐轻轻搓洗名义绒毛；去皮的话，在桃子上划个十字，放入开水中蓦地烫一下，果皮便能拖沓揭下。措置好的黄桃切成符合大小的块状，浸泡在淡盐水中以防氧化变色。

接下来等于煮制。在洁净无油的锅中加入净水与冰糖，比例约莫是一斤黄桃配三到四两冰糖和适量水，也可凭证口味调整。中火将冰糖煮至绝对融解，水沸后倒入沥干的黄桃块。火候是枢纽，需保抓水微微欢欣的景况，煮制手艺不宜过长，相通很是钟驾御，待到桃块变得半透明、旯旮顺耳即可关火。过度熬煮会使桃肉软烂，失去应有的口感。

煮好的黄桃连同糖水趁热倒入事前用开水消毒并透顶晾干的玻璃罐中。灌装时要确保糖水没过通盘桃肉，尽量装满以减少瓶内空气。旋紧瓶盖后，不错将罐子异常扬弃，期骗余热匡助造成更好的密封。待其当然冷却至室温，便可存放于阴寒避光处或雪柜冷藏。静置一两日后，糖水的风仪会愈加浸透到桃肉中，口感也更佳。

这么制成的黄桃罐头，明朗温润，滋味清甜当然，与市售产物比较少了几单干业化的补助，却多了些手作的质朴与家常的宽解。它不仅是封存季节滋味的一种花式，更承载了很多江西东谈主家对于夏末秋初的甜好意思缅想。不管是一勺凉爽的糖水，仍是一派软糯的桃肉，齐能在寻常日子里唤回一点季节的芬芳。