别笑！便是那根粗壮挺拔、气息冲鼻的大葱，配上两个再等闲不外的鸡蛋，竟能在热油里碰撞出让东说念主魂牵梦萦的家常香气。这说念大葱炒鸡蛋，看似毒害到连厨房生手王人敢上手，却藏着广泛东说念主心中最和蔼的“姆妈味”——金黄蓬松的蛋裹着葱段的辛香，咸鲜微甜，油润不腻，配馒头是绝配，拌米饭更是香到舔盘。刚出锅那会儿，整栋楼王人飘着那股子熟练的葱油香，仿佛在说：“饭好了，快回家。”

作念这说念菜，葱要选对。一定要用朔方那种粗壮、水分足、葱白长的大葱，香味浓、口感脆，切段后葱白和葱绿分开——葱白更香，葱绿更嫩，分批下锅才调发扬最大风范。鸡蛋打散，加一小撮盐和几滴净水（加水能让炒出来的蛋更蓬松柔柔），搅到微微起泡。有东说念主可爱加点料酒去腥，其实清新鸡蛋全王人不必，反而会掩饰葱香。热锅凉油，油要比平日炒菜略多少量——这是鸡蛋香而不干、葱段焦而不糊的要害。油温六成热时，先下葱白段，中小火煸炒。听着“滋啦”一声，葱香一霎炸开，葱白角落微微透明、略带焦边时，香气一经充足统统这个词厨房。这时分倒入蛋液，先别急着搅拌，让底部略略凝固，再用锅铲轻轻推散，让半凝固的蛋液裹住每一根葱段。

等鸡蛋基本成型、还带着少量湿润感时，赶快撒入葱绿段，快速翻炒十几秒。葱绿一遇热就变软，保留幽香味却不生涩。临了尝一下咸淡，补点盐（如若蛋液里已加盐，这里要严慎），可爱的话不错淋几滴香油增香，但千万别放酱油——这说念菜的灵魂就在于它的廓清与纯正。出锅的大葱炒鸡蛋，精炼金黄翠绿相间，鸡蛋蓬松如云朵，葱段脆嫩带焦香。夹一筷子送进口中，先是蛋的柔嫩，接着是葱的辛香在舌尖慢慢开释，越嚼越隽永。那股独到的葱油香，不刺鼻反而暖胃，尤其在早晨或夜深，配上一碗热粥或刚出锅的馒头，毒害却无比褂讪。

这说念菜的魔力，在于它的“极简主张”与“极致烟火气”。莫得复杂工序，不靠名贵食材，全凭火候与食材本味的贯通合作。它不追求细致摆盘，却用最朴素的组合唤起最深的味觉回顾。况且神奇的是，不管你今天多累、神气多糟，唯有闻到那股葱香混着蛋香的滋味，仿佛一切王人被柔顺抚平了。是以啊，别小看这盘三块钱的家常菜——它可能是你厨房里最调治、最下饭、最值得相信的“金玉良缘”。