糖醋排骨、糖醋里脊，念念必人人王人不生疏吧，老东说念主小孩王人爱吃。但好多东说念主作念糖醋菜，最愁的等于调汁，凭嗅觉放糖放醋，要么甜得发腻，要么酸得颦蹙，作念一次毁一次。

其实真不必瞎探求，记着“54321”这个黄金比例，不论作念啥糖醋菜，王人能一次告捷，酸甜刚好、热情也亮，今天就把最苟简的干货，实打实共享给人人。

一、先说显著：“54321”到底是啥？

别认为复杂，等于家里庸碌的小勺，用量随着食材些许加就行，外行也能一眼记着，不必死记硬背。

中枢比例就5样：5勺净水、4勺白糖、3勺醋、2勺生抽、1勺淀粉。不论是炖的也曾炸了裹酱的，按这个来，滋味就不会差，在此基础上稍作调度就行。

伸开剩余81%二、两种糖醋汁，适配悉数糖醋菜

固然中枢比例同样，但作念法分两种，一种炖菜用，一种炸菜裹酱用，分开说，人人按需选，零踩坑。

（一）旧式糖醋汁：炖菜专用，入味不发腻

妥贴炖糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋鱼，炖出来的菜软烂脱骨，汤汁能紧紧挂在上头，吃着极度香。

配方（按54321来）：5勺净水、4勺白糖、3勺陈醋（香醋也能行，香味更浓）、2勺生抽、1勺玉米淀粉，再加1小勺料酒去腥味，出锅滴几滴明油，热情更亮。

作念法超苟简：悉数调料（除了明油）倒进碗里，搅和匀，白糖和淀粉别结块；食材炖软后，倒上汁，大火收汁，汤汁变稠、裹满食材，淋上明油，翻两下就出锅。

{jz:field.toptypename/}（二）新型糖醋汁：裹酱专用，热情亮、更开胃

作念糖醋里脊、锅包肉、糖醋丸子就用这个，炸好的食材裹上汁，外酥里嫩，颜值口感王人在线，小孩最爱吃。

三、3个避坑妙技，外行必看

1. 醋别乱选：炖菜用陈醋或香醋，香味足；裹酱用陈醋，配番茄酱更出味，别用白醋，没香味还寡淡。

2. 淀粉选对：就用玉米淀粉，勾芡不结块，挂汁成果最佳；土豆淀粉别用，容易发黏，影响口感。

3. 小辅导：调汁一定要搅匀；收汁大火快炒，别煮糊发苦；白糖和醋不错按需加，爱吃甜多放一勺糖，爱吃酸多放一勺醋，不影响全体滋味。

作念糖醋菜，难的从来不是煮食材，是调对一碗汁。好多东说念主作念不好，等于没找对神态，记着“54321”，分清炖菜和裹酱的作念法，再遁藏几个小坑，不论你是厨房外行，也曾每每作念饭的老手，王人能一次告捷。

不必凭嗅觉瞎放调料，不必糜掷食材，一碗全能糖醋汁，不论是平素家常，也曾接待宾客，作念出来王人有面儿，酸甜好吃，全家王人爱吃。

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发布于：山东省