前段时辰，在万达广场相聚贵府，偶然发现一家新开的西餐厅。装修检朴，自带作风。提起菜单一看，悉数就25说念菜，分介意面、主食、小食、共享餐、披萨、儿童餐、沙拉蛋糕和饮品八个类别里。

菜单筹画得很明晰，主菜皆配了图，是目下年青东说念主心爱的“面子又好拍”的漂亮饭气魄，价钱也适中。能看出重心推的是 “崭新意面”——强调易嚼入味、面型各类，用自然果蔬调色。牌号菜写着 “番茄肉酱香草鸡扒意大利面”，合座排版和菜品结构一眼就能看出是巨匠手笔。

不外有酷爱的是，我自后搜了搜探店视频，发现不少达东说念主保举的反而是 “芝士焗肉酱意大利面”。或者是因为拉丝的芝士视觉效力更强，况兼它照旧四款意面里最低廉的一款。若是品牌真想主打牌号意面，随机在邀请达东说念主时需要多一些本色设备，否则牌号很容易被“平价流量款”抢了风头。

我去的技巧，客流量比周围其他店明显少一些。这让我不禁想考：在当下的餐饮市场中，一家以意面为主打的西餐厅，要濒临哪些破钞判辨上的挑战？

一、西餐＝牛排/披萨？

如今大部分东说念主猜想西餐，第一响应可能照旧牛排或披萨。披萨店大要分三类：必胜客类的连锁品牌、街边袖珍西餐店，以及阛阓里常见的披萨自助（比如比格）。而牛排店，则从高级牛排馆到平价连锁不一而足，好多阛阓店会汲取“牛排主餐+小食饮品半自助”方式，比如豪客来。

二、阛阓里的“高价面”

阛阓里“面”的品类，其实早已被和府捞面、味千拉面等品牌占据，它们主打的多是汤面。和府前期靠“书斋里的养心面”出圈，近来转向“健康”与“巨匠作”；味千则一直强化日式豚骨高汤的卖点。在这些品牌眼前，意面要争“一碗面的价钱”，并扞拒静。

三、“面+菜”组合

在登科破钞习尚里，“面+菜”的组合很常见——比如刀削面配一两说念小炒。面是主体，菜是点缀，给东说念主“吃得起、搭配活”的嗅觉。但这种方式下，“面”本人很难卖出高价。甚而在一些牛排店点餐时，办事员还会问：“配土豆泥照旧意面？”——无形中又把意面拉回了“副角”位置。

这么看来，一家主打意面的特意店，确乎还需要在教养市场上花不少功夫。它不仅要让东说念主秉承“为一盘意面付费”，还要和牛排、披萨乃至登科汤面竞争破钞者的心智与钱包。

不外，在商讨这个品牌时，我发现他们还是运转强化披萨居品线了。能字据市场反馈快速休养，泄漏团队很横蛮，也懂应变。

餐饮行业从来龙套易，尤其是在阛阓这么能手云集的场所。用25说念菜聚焦标的，是一种勇气，亦然一场履行。期待这么考究作念居品的品牌，能安详找到我方的出息，走出我方的节律。